Un pigeon rôti entier,
des beignets d'aubergines
et de pommes fruits,
un jus court & piquant, citron, kéfir
et oignons doux pour condiments.
Il semble très facile techniquement de réaliser des beignets, en tout cas pour un cuisinier ! Pourtant cette nouvelle idée est loin d'être si évidente...
En effet, je désire raconter à travers cette nouvelle recette les influences marquantes et constructives que m'ont apportées les dégustations de trois types de beignets typiques et des plus "renommés".
En premier lieu, les beignets de ma grand mère pour leur forme généreuse et classique ; leur goût inimitable et constant et bien sûr pour le lien affectif très fort qui me lie à cette dame, aujourd'hui âgée de 90 ans, avec qui j'ai commencé à cuisiner dès que j'ai su tenir une cuillère en bois.
Ensuite les accras de Guadeloupe... De ces beignets, outre l'exotisme qu'ils me renvoient, je veux faire ressortir le goût "piquant" et restituer leur texture, moelleuse et croustillante à la fois, assez unique.
Enfin, les tempura pour leur libre architecture incroyable et pour leur technique de réalisation unique au monde aussi surprenante que difficile à réaliser, qui reflète l'esprit singulier de la société Japonaise.
Je ne suis qu'au début de cette nouvelle idée, il me faudra un petit peu de temps avant d'arriver au but souhaité.
Dans un consommé de poires,
perlé à l'huile d'amande grillée,
des ravioles tièdes au chocolat.
J'ai toujours aimé les consommés qui sont des essences de goût.
Leurs saveurs sont la quintessence du produit dont ils sont issus.
Il y a quelques années, j'ai réalisé un consommé de poire, d'une clarté, d'un parfum et d'une finesse étonnants.
Depuis ce jour là j'essaie de réaliser pour ce consommé, des ravioles au chocolat.
Celles-ci exploseraient en bouche libérant un chocolat puissant aux arômes de cacao amer.
Aujourd'hui, je n'ai pas encore réussi à obtenir le résultat souhaité. Je ne travaille pas tous les jours sur cette idée mais les essais et tentatives se succèdent régulièrement.
Un filet de cabillaud grillé fortement,
juste écrasé comme pour une salade,
des légumes marinés au pamplemousse
& piment d'Espelette.
Cette idée a surgi à la suite d'une semaine gastronomique passée en Espagne.
Des saveurs du sud « parfum de Soleil »; piquant, amertume et douceur subtile du cabillaud.
Je souhaite exprimer à travers ce plat l'importance de la simplicité dans la cuisine.
Il n'est pas nécessaire de déstructurer complètement les produits pour obtenir une recette originale et gourmande.
Cette recette n'a pas encore abouti mais cela ne devrait pas tarder !