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Un onglet de bœuf juste saisi, une courgette de Nice garnie d'œuf dur, de persil et de croûtons. |
2000 |
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La pièce de bœuf d'ici rôtie, chou et concombre au sel, myoga au vinaigre - marinade moussée et jus au gras. |
2002 |
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Le filet de poulette gauloise rôti au sudachi; une pâte de lait réduit et karamidaïkon, un jus parfumé et fleurs de benitate. |
2002 |
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Le carré de porc rôti ; compote de saladaonion au sel et vinaigre, chips de pommes de terre, purée d'épinards et ail rôti. |
2003 |
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Le pigeon de Bresse rôti entier, des tarbais cassés - relevés de piment d'Espelette tiges de gyouzyaninniku, fromage frais et roquette. |
2003 |
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Le filet de poulette de Bresse poché, saladaonion et fenouil cuit - cru, touche de cumin. à boire : le bouillon perlé au safran et citron confit. |
2003 |
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Le filet de poulette de Bresse pochée, des asperges blanches fendues, pesto et pignon de pin, un jus court à la crème. |
2004 |
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Le pigeon de Bresse rôti entier, chou rave, feuilles de Tasaï et jus d'orge grillée, du sucre frotté aux zestes d'oranges. |
2004 |
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D'hier à aujourd'hui ; le carré de porc rôti, une « Hollandaise » au beurre noisette, salade de graines de quinoa au jus d'herbes et aubergines. |
2004 |