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Foie de canard cuit au torchon, confit de cerises au romarin et vinaigre. |
1999 |
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Saumon rôti et mariné au Tamari, des tuiles cassantes de pain, de quinoa et de graines, une purée froide d'herbes. |
2000 |
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Galette de Sarrazin, effiloché de lapin confit dans son jus, salade cuite et kasha, crème d'œuf et huile d'olive. |
2000 |
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comme une crème à boire ; une soupe mousseuse de pain & anchois croûtes de tomme d'Aubrac, caillé de vache, câpres, gomasio. |
2002 |
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Foie gras de canard au naturel ; des "pâtes de fruits" au coing, épices poivrées et sudachi, feuilles de salada serori. |
2002 |
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servie froide autour de quelques feuilles : une tranche de boeuf épicée, marinée et salée salade et lait moussé de quinoa au parfum de wasabi. |
2003 |
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Une salade de pommes de terre; un filet de daurade au sel, vinaigrette d'œufs & persil, des feuilles d'endives et mizuna. |
2004 |
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Tout juste tiède : un foie gras de canard cuit au naturel, une laitue braisée longuement, quinoa, bouillon moussé et jus d'abats. |
2004 |
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D'un flan à une crème ; asperges vertes, croûte anisée & oignons piquants, des feuilles de printemps d'ici et là ... |
2004 |
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Un biscuit soufflé « Poivre & Sel » ; foie gras de canard au naturel, des quartiers de prûnes, roquette et cerfeuil. |
2004 |
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Surprenant & séduisant ; boeuf poché à l'huile, servi froid, des pois mange-tout, crème de pistache, citron vert et myoga. |
2004 |
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La croûte de tomme d'Aubrac - an 04 caillé de vache d'ici, ventrèche grillée, feuilles et herbes diverses. |
2004 |
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Le foie gras de canard poêlé de chez Madame Thérèse, tapenade de concombre, pommes Granny, lait gélifié, oseille & menthe, le tout poivré de Grué grillé. |
2006 |