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Une confiture de fraises crues ; des céréales, quinoa soufflé, caramélisé et beurré, nougatine d'Amarante et sorbet vin rouge. |
2000 |
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Pour une
crème légère à la banane, "Petit-beurre" au Sarrazin, rhubarbe à coeur rouge confite et sirop de lait grillé. |
2001 |
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Des barres
à croquer, crème de Potimarron et cacao réduit, noisettes au sucre massé et café. |
2001 |
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Dans un
cône réglissé, un caillé de vache relevé de quelques épices toniques safranées et beignets d'ananas. |
2001 |
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Un pain
de Gênes gorgé d'ananas ; une crème au beurre noisette, fragments de caramel et noisettes éclatées. |
2002 |
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Soupe de
cerises au vin de Marcillac, mousse au parfum de leurs noyaux, une croûte poivrée. |
2003 |
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Une crème
glacée à l'italienne, des sucres et des huiles au parfum de pistache & café. |
2003 |
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Souvenir
gourmand d'une bûche de Noël ; un biscuit roulé au beurre, arrosé d'un café fort, une crème glacée à la crème, pâte de Touron. |
2003 |
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Dans une
coque de sucre noir ; un biscuit de Savoie à la fleur d'oranger, pommes, raisins et caramel. |
2004 |
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Le petit
pot de "lait" ; garnie d'une crème aux oeufs & caramel gras au beurre. |
2004 |
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Le fruité
de l'olive ; un biscuit Joconde à l'huile d'olive, compotée d'ananas, éclats de lait et sucre doux au Curry. |
2004 |
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Géométrie
éphémère des fines feuilles de «cigarette» et pâte de Cerises, une chibouste légère à la Reine des prés. |
2004 |
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Sur
une interprétation du coulant originel de Michel Bras ; le biscuit tiède de chocolat coulant® riz au lait vanillé, une crème aux oeufs, caramel gras et riz soufflé. |
2004 |
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Une tarte
chaude gourmande Banane - Orange, crème moussée de cacahuètes, pâte d'orange confite. |
2004 |
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Une glace
à la vanille de Tahiti, poudre de grué torréfié, trait de cacao réduit. |
2004 |
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Pour
"picorer" avec le café; Pâtes de fruit au butternut et abricot sec. Un sablé grué - noisette. Un esquimau chocolat - menthe. Un biscuit savoie gorgé de jus de poire, nougatine cacao. Une tuile muscovado, sucre, poivre & orange. |
2004 |
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Roulé comme une bûche de noël ; une mousse fromage blanc & pâte d'oranges confites, un biscuit au pralin relevé d'épices. |
2004 |
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Churros à l'huile de noisette. | 2006 |