La gastronomie est un perfectionnement de la cuisine,
un art découlant d'une quête esthétique et gustative.
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Le souvenir Gourmand d'une tartine de pain, beurre & chocolat.
J'ai le souvenir intense de soirées familiales où nous mangions des galettes de Sarrazin. Chacun choisissait sa garniture et tous les mélanges étaient permis.
Un repas ludique et convivial, une inspiration idéale !
Une des spécialités de ma mère : les rissoles aux pruneaux
Une pâte sablée, friable, sucrée, beurrée, garnie de pruneaux... extraordinaire !
Je lui décerne mon meilleur prix.
Mon père est normand, quand il fait une sole meunière, elle est comme il faut, c'est à dire bien meunière !
Ma mère est aveyronnaise et adore les artichauts et les asperges.
Ce plat est une synthèse tout en confrontation, rythmée et de caractère
Une cuisine de goûts, de couleurs et de formes,
une cuisine de sens,
une cuisine des sens,
une cuisine d'essences...
Je rajoute à la définition de la gastronomie une dimension philosophique, indissociable à toute création. Elle est un ensemble de techniques précises, maîtrisées qui sont les outils d'une expression artistique et émotionnelle.
Les parfums,
les saveurs,
les textures,
les couleurs, sont autant de déclencheurs de mémoire.
Ils sont porteurs, au-delà de leurs caractéristiques spécifiques, d'instants uniques et sensibles de notre vie et sont des révélateurs, conscients ou inconscients, de souvenirs.
L'association de beurre et chocolat noir me rappelle mes retours d'école et les goûters de quatre heures quand ma grand mère me préparait une tartine de pain, beurre et chocolat noir, accompagnée d'un grand verre de lait froid.
Une merveille, un délice, un pur moment de bonheur, d'une simplicité élémentaire et le simple fait de l'écrire me donne envie de m'en délecter.
Aujourd'hui, je crée mes recettes à partir de ces moments gourmands et affectifs qui nourissent ma passion et ma créativité.
Chaque rencontre un peu "magique", chaque instant agréable de ma vie, peuvent être à l'origine d'une recette.
Ainsi, ma rencontre avec Mohamed, guide d'une randonnée VTT sur les hauts plateaux de l'Atlas maroscain, qui m'offrait pendant les pauses un mélange de fruits secs sucrés, salés et épicés, a été pour moi la découverte de saveurs nouvelles et la source de plusieurs recettes.
Cabillaud aux épices marocaines
semoule de blé concassé,
oseille surette et menthe.
(Château de Sully - 2000)
Des fragments d'épices lointaines ;
crème d'amandes & fleur d'oranger,
une râpée de pommes et gâteau de semoule.
(Michel Bras Toya-Japon - 2002)
Galette de sarrasin,
effiloché de lapin confit dans son jus,
salade cuite et kasha,
crème d'oeuf et huile d'olive.
(Château de Sully - 2000)
Des sablés de Sobako ;
une pâte de pruneaux au Banyuls,
crème de fromage blanc
poudre de lait grillé au beurre.
(Michel Bras Toya-Japon - 2003)
Sole poêlée " Sartassou " aux herbes anisées,
artichauts violets hâtifs et asperges communes.
(Château de Sully - 1999)
Comme vous pouvez le supposer, j’ai grandi au sein d'une famille où la table est un moment privilégié d'échanges et de partages, ce qui m'a permis de découvrir et de développer un goût pour le "bon" et les "bonnes choses".
Dans le choix des produits, dans la réalisation d'une recette, dans le temps d'un dîner, d'un déjeuner, d'un coupe-faim ou tout simplement durant un service,
la cuisine est pour moi :
source de plaisir et de bien être !