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 Mes origines aveyronnaises et normandes m'ont permis de découvrir et de développer un goût pour le "bon" et les "bonnes choses". Cette alliance entre deux régions françaises, deux tempéraments forts, deux caractères trempés se retrouvent tout au long de mon parcours professionnel : l’envie de la mer, l’envie des lointains, la curiosité en tout, l’envie de bien faire et de bien partager. 1* au guide Michelin pour Saquana. 2* au guide Michelin Découverte de la beauté du Vietnam, de la joie de vivre des habitants malgré les difficultés. Rencontre du Congee, une soupe de riz traditionnelle revisitée à Honfleur avec langoustines, gras de bœuf et kumbo. 1* au guide Michelin Création et ouverture du restaurant « Sa.Qua.Na » Honfleur - France Consultant culinaire, technique & management Restaurant « l'Arnsbourg » 3 * Michelin, Cathy et Jean-Georges Klein, Baerenthal – France Chef de Cuisine & Directeur - Restaurant « Michel Bras Toya Japon » niveau 3 * Michelin, Toya - Japon Classé dans les 10 meilleurs restaurants Français à l'étranger, (Dininginfrance - P.O. Box 918 Harrison, New York 10528 USA) Chef de Cuisine Hôtel Restaurant « Château de Sully » 1 * Michelin, Bayeux - France Entrée au Gault & Millau avec la note de 16/20 (guide 2000) Élu espoir de l'année et grand de demain par le même guide (guide 2000) Élu par le Magazine « VSD » un des meilleurs jeunes chefs Français (2001) L’Atlas magnifique à vélo avec Mohamed, un guide qui va me faire goûter des fruits secs inoubliables mélangés à du gras et du sucre… Mélange improbable et sublime. Grand moment aussi que celui de la découverte des épices. Au Japon, le meilleur Sama grillé (un maquereau un peu plus long que celui que nous connaissons…) de ma vie dégusté avec des baguettes ( !!!)… deviendra dans ma cuisine, une sardine grillée au soja pour l’apéro servie avec une brioche de seigle dont l’odeur me rend fou ! Premier voyage au Japon alors que je suis déjà chef pâtissier au Suquet chez Michel Bras. Consultant technique Restaurant « L'assiette Gourmande » 1 * Michelin, Honfleur – France Chef de Partie tournant Restaurant « L'auberge des Cimes » 2 * Michelin, Régis Marcon, Saint Bonnet – France Second de Cuisine Hôtel Restaurant « Château de Sully » 1 * Michelin, Bayeux – France Second de Cuisine Hôtel Restaurant « Château de Sully » 1 * Michelin, Bayeux – France Chef de Partie Restaurant « Les Galets » 1 * Michelin, Veules les Roses – France Après les études de cuisine, des stages chez Michel Bras à Laguiole et aux Prés d’Eugénie avec Michel Guérard. Première tarte aux pommes réalisée avec Monsieur René le boulanger d'Essay, le village de mes grands-parents. Ma nounou me donne des tomates au sel pour me calmer, un goût qui ressort aujourd’hui dans une profonde envie de pureté. Ma naissance |
