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Hokkaïdo
J’ai vécu au Japon dans l’île d’Hokkaïdo de 2002 à 2005 où j'ai dirigé le restaurant « Michel Bras Toya - Japon ». La cuisine, le service, la philosophie, tout doit être à l'image et au niveau du restaurant français. En deux ans, j'ai conduit mon projet à la hauteur de mes espérances, le restaurant est devenu une des tables les plus renommées de l'archipel. Une réussite partagée avec une équipe dévouée et passionnée. J’y ai vécu 3 ans et j’y retourne régulièrement car tout m’y fascine mais tout ne m’y plait pas… Il m’en reste des noms, des façons de construire un plat, la volonté d’un service de qualité toujours, la quête de la beauté en tout. Si en France, la gourmandise est populaire, au Japon, elle est éminemment aristocratique donc très raffinée. J’ai appris le bouillon, la finesse, la droiture, la rigueur et apprécié cette fameuse 5eme saveur que je retrouve différemment dans la cuisine française.   |
